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自贡衡川| 用专业的管理办一所让家长放心的食堂！
2019-03-15
来源：自贡衡川
编辑：易子
自贡衡川食堂值得放心
为确保全体师生能在食堂吃好、吃安全、吃健康，我校食堂实行自办自管的管理模式。坚持“责任担当，良膳育人”的服务理念，以办“良心食堂、放心食堂和舒心食堂”为目标，为保证服务品质坚持做到“食材贵，不减物力；烹饪繁，不省人工；师生众，不少微笑”。严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，为全校师生提供健康营养的餐饮服务。
今天，就让我们一起来揭开学校后厨的神秘面纱，一起来看看自贡衡中食堂是如何保障大家健康饮食的！
今天，就让我们一起来揭开学校后厨的神秘面纱，一起来看看自贡衡中食堂是如何保障大家健康饮食的！
NO.1 严谨的食材进货查验
“采购验收关”是食材的第一道关口。我校食堂食材供货商选择严格而透明，经广泛收集信息，学校从企业资质、供货能力和社会信誉度等方面选择供货商。食堂与供货商签订严格的食材安全协议，制定了《食堂不合格食材处罚办法》。
库房验货严格遵守食品安全的相关规定，验资质、验质量、验货源渠道等，并严格索票索证。肉食食品要求厨师长或厨师现场把关，师生食材完全一致。主动向市场监督管理局汇报供货商的合作情况，邀请主管局对合作单位进行不定期抽查。
“采购验收关”是食材的第一道关口。我校食堂食材供货商选择严格而透明，经广泛收集信息，学校从企业资质、供货能力和社会信誉度等方面选择供货商。食堂与供货商签订严格的食材安全协议，制定了《食堂不合格食材处罚办法》。
库房验货严格遵守食品安全的相关规定，验资质、验质量、验货源渠道等，并严格索票索证。肉食食品要求厨师长或厨师现场把关，师生食材完全一致。主动向市场监督管理局汇报供货商的合作情况，邀请主管局对合作单位进行不定期抽查。
NO.2 快检室抽检
为确保食材安全，食堂在教育局和市场监督管理局的指导下建立了标准化快检室，每天对新进食材进行抽样快检。目前快检室检测的项目主要是农药残留、瘦肉精、注水肉和面制品是否含铝等，检测结果同步上传至教育局后产办和市场监督管理局。食材入锅前学校后勤还将随机对食材进行抽检。
NO.3 超市化的库房管理
我校食堂库房坚持“分类上架、规范摆放、离地隔墙、防潮通风、标识清晰”的超市化管理，共分为主食库、面粉库、鸡蛋库、牛奶库、干杂调料库和泡菜间。库管人员认真做好库房检查、温湿度检查、通风换气和卫生扫除工作并完善记录。每天检查食材的安全性和摆放的规范性，对剩余保质期不足1/3的食材做退货处理。
NO.4 规范操作
食堂从业人员全部持健康证上岗，上班时间统一规范着装，所有人员佩戴工衣、工帽、口罩、围裙，不得穿戴手表、饰物等。他们严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，做到食物烧熟煮透、生熟分开，严格落实用具分类制度，防止食物交叉污染。师生饭菜同时烹饪。
学校配置专职食品安全管理员，高度重视食堂从业人员的培训工作，定期开展食品安全培训，组织理论测试和技能比赛，提升他们的安全意识和规范意识。
实施明厨亮灶工程，食堂共安装165个摄像头，实现了对库房、操作间和就餐区的全覆盖，重点点位的监控也在学生就餐区大屏幕呈现，接受就餐师生的监督。
NO.5 食品试尝留样管理
学校建立健全的《食品试尝留样制度》，落实专人对每餐次、每个品种的食品进行试尝且留样，留样量不得低于125克，并设置专用留样冰箱，在0-8℃冷藏留样48小时。
NO.6 严格的餐用具消毒和干净整洁的就餐环境
每次学生用餐结束，食堂阿姨们都对餐用具进行彻底清洗，然后使用热力方法进行消毒，消毒后存放与保洁柜待用。同时每次就餐结束后学校还定时对食堂所有区域进行扫除、拖地、消毒，保持食堂卫生整洁，洁净的用餐环境让师生们能够静心地享受食堂带来的幸福。
NO.7 市场监督管理局、教体局和家委会随时督查
根据各部门的工作安排，市场监督管理局、教体局和家委会随时对食堂进行检查。每次检查的各位领导和家长朋友都会对人员管理、食材采购、烹饪加工、窗口售卖、餐具消毒和试尝留样进行逐一检查，保证就餐人员的食品安全。
特别提示：
凡家委会成员，可以凭借有效期内的家委会证件，随时进入学校食堂，在售餐窗口外查看菜品情况的售卖情况。同时，可在工作人员陪同下，穿戴好卫生防护衣物后，检查、监督验货过程、库房情况和菜品加工过程。
部分菜品分享：
供稿 / 刘勇
审稿 / 刘洪
编辑 / 王亮
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